Cata maridaje con vinos de Bodegas Valduero
El pasado 6 de noviembre tuvimos la suerte de disfrutar en un acto organizado por nuestra Academia Vasca de Gastronomía dentro del acuerdo que mantenemos con la Sociedad Bilbaina, de una cata maridada con vinos de la Bodega Valduero. Esta Bodega de Ribera del Duero, una de las primeras de dicha denominación, fue creada por Gregorio García Alvarez en las cercanías de Aranda de Duero. Su hija Yolanda, ingeniera agrónoma vio en aquella zona y en las uvas que allí se producían un enorme potencial sobre el que se ha ido desarrollando esta bodega de primerísimo nivel con 200 Hectáreas de viñedo propio. Visitarla es un privilegio. Recorrer sus casi 700 metros de túneles excavados a más de 25 metros, con centenares de barricas, dan una idea del esfuerzo de esta familia y de sus empleados, a los que se les nota su compromiso en el mimo con el que tratan sus productos.
Desde los preciosos viñedos de Gumiel de Mercado nos visitaron José Luis Chico y Javier Malumbres, quienes, en representación de la Bodega, nos ofrecieron unas magníficas explicaciones, que demostraban la pasión que ambos sienten por su trabajo y por el producto que nos presentaron.
El primer vino que degustamos fue Valduero Una Cepa de 2019. Un vino 100% tempranillo con 18 meses de crianza en barricas de diferentes orígenes y 12 meses en botella. Frutal, con una acidez muy equilibrada y cuyo nombre proviene del concepto de obtener de cada cepa una botella. De gran intensidad y gran recorrido en boca. Un vino que acompañaba perfectamente al Pan con Habitas y Foie que nos había preparado el equipo de cocina de la Sociedad Bilbaina. Si las puntuaciones nos son reveladoras, en este caso ha obtenido 97 puntos en Tim Atkins o 96 en Decanter o en ABC.
Pan con Habitas y Foie
En segundo lugar, probamos el Valduero Reserva 2 cotas de 2017 que, en comentarios entre los presentes, lo calificamos de espectacular y más si se tiene en cuenta su relación calidad-precio. También 100% tempranillo con una crianza de 30 meses en barrica y otros 30 meses en botella. Como bien comentaron nuestros invitados, este vino refleja a la perfección la uva Tempranillo de las tierras altas. Viñedos de bajo rendimiento, con aromas más sofisticados a café, tabaco, etc. potente en boca, pero en absoluto agresivo, carnoso llenando el paladar. Una muestra perfecta del buen hacer de esta bodega, que decidimos acompañar en una apuesta arriesgada, pero que resultó todo un éxito, con un Bacalao Confitado con Cebolla Caramelizada.
Bacalao Confitado con Cebolla Caramelizada.
El tercero de nuestros vinos implicaba ya un salto cualitativo en sofisticación. Potente y elegante a la vez, algo muy difícil de conseguir, pero que aquí, en este Valduero 6 años 2016, se obtiene de manera perfecta. 3 años de envejecimiento en barricas de diferentes orígenes y otros 3 en botella. Sorprendente la vivacidad que se veía reflejada para comenzar en un color granate intenso, diría que la palabra que mejor define a este vino es “complejidad”. Envolvente. Es uno de esos vinos que uno quiere tener en su bodega para una gran ocasión. En este caso decidimos acompañarlo de Codillo ibérico con reducción de Pedro Ximenez y setas de temporada. 97 puntos Decanter o 95 en Wine Enthusiast.
Codillo ibérico con reducción de Pedro Ximenez y setas de temporada
Con el cuarto vino, un Valduero Gran Reserva 2 racimos 2015, decidimos maridar en primer lugar una carne, un Taco de añojo a la plancha con boletus, y posteriormente un postre, una Tarta Mousse de chocolate lo cual da una idea de la versatilidad de este gran vino, que, en mi caso, calificaría como uno de los mejores que he probado en los últimos tiempos.
Taco de añojo a la plancha con boletus
Sin que los demás lo desmerezcan, este Gran Reserva es un vino “de bandera”, 4 años en barricas de maderas de diferentes orígenes y un mínimo de 40 meses en botella, que procede de uvas seleccionadas racimo a racimo, en vides que tan solo producen dos racimos por planta. Rojo granate, de nuevo sorprende por su viveza a pesar de que estamos hablando de casi diez años desde su vendimia. Con aromas en los que se distinguen con elegancia los ahumados, el toffee… Sencillamente magnífico. Extraordinario.
Tarta Mousse de chocolate
Ha sido esta degustación con Bodegas Valduero una magnífica experiencia que espero tengamos la oportunidad de repetir en un futuro e incluso con visita a sus instalaciones y viñedos. El conocimiento y la simpatía de los representantes de la Bodega que nos acompañaron, José Luis Chico y Javier Malumbres, logró que los asistentes quedaran encantados con todo lo que nos transmitieron. Tendrán siempre la puerta de la Sociedad Bilbaina abierta para ellos y el agradecimiento de nuestra Academia.
Autor: Tomás González Pérez – Vocal y Académico de Número de la Academia Vasca de Gastronomía